Die schmackhafte Bergsalami wird am Stück verkauft. Die Stücke haben ca. 300g und sind 60 Tage gereift. Die Salame di Montagna von Cavola 993 ist eine italienische Bergsalami aus dem Tosco-emilieniaschen Appenin. Die Käserei Cavola 993 produziert seit 1929 in den Bergen, in weitestgehend unberührter Natur, einen einzigartigen Parmigiano und auch die Bergsalami aus Schweinen der Molkerei-Genossenschaft. Die mittelgrobe Bergsalami hat einen ausgewogenen, aromatischen Geschmack und eine traditionelle Würzung.

Das Wohlergehen der Tiere liegt der Käserei Cavola 993 sehr am Herzen. Dazu gehört ein langsames Aufwachsen, nützlich für eine bessere, festere Qualität des Fleisches. Die Schweine werden wie in alten Zeiten auch mit Molke gefüttert. Molke enthält Mineralstoffe, Vitamine und Eiweiß aber nur wenig Fett. Die Schweine erreichen nach ca. einem Jahr ein Lebendgewicht von circa 200 kg.

Wer unseren Käse kennt, kennt die Grundlage der Bergsalami 993. Die Molke, die bei der Herstellung des Parmigiano 993 in der Käserei Cavola übrig bleibt, wird zu den Bauern der Käsereigenossenschaft Cavola und eine Schweinzüchter in Cavola zurückgebracht und an deren Schweine verfüttert.

Die Schweine aus Cavola werden in der Metzgerei der Familie Bonini zu traditionellen Produkten verarbeitet. Dort – in den Hügeln von Casina in der Provinz Reggio Emilia wird auch unsere Bergsalami 993 eine Salami wie “Es war einmal” hergestellt. Die Familie Bonini ist seit Generationen eine Marke für Qualität und Erfahrung. Hervorgegangen aus traditionellen Wandermetzgern, die früher von Haus zu Haus gezogen sind, folgen die Boninis seit 1950 gewissenhaft den alten, echten und traditionellen Verfahren, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Alles wird frisch produziert und unsere Bergsalami 993 über die Käserei Cavola an uns vermarktet.