Ein ganz aussergewöhnliches Walnussöl aus der Gegend von Grenoble. Wir haben die Plantage und Ölmanufaktur von Benjamin Crozet in 38160 Saint Romans, Route de Grenoble 555 letztes Jahr auf der Durchfahrt entdeckt und uns ein paar Flaschen mitgenommen. Dieses Jahr konnte ich dort 25 Flaschen (zu je 500 ml) kaufen und mit nach Berlin nehmen. Hergestellt wird dieser Bio-Öl nach der „Methode Ancestrale“ .
Walnussöl Das Öl enthält bis zu 90 Prozent ungesättigte Fettsäuren, sogenannte essentielle Fettsäuren. Diese können vom menschlichen Körper nicht selbst hergestellt werden. Walnüsse haben unter allen Nussfrüchten den höchsten Anteil der Omega-3-Fettsäure Alpha-Linolensäure (ALA). Walnussöl ist ideal für Rohkost und Salate (gern gemischt mit Olivenöl), auch für Mozarella mit Tomate und Basilikum (als Alternative oder ebenfalls gemischt mit Olivenöl)
- Ernte und Trocknung: Die Nüsse werden geerntet, von der grünen Schale befreit und über 2 bis 3 Wochen an einem luftigen Ort gut getrocknet.
- Knacken und Sortieren: Nur die einwandfreien Kerne und freiche Nüsse werden verwendet.
- Mahlen: Die Walnusskerne werden fein zerkleinert und gemahlen, um das Fett besser lösen zu können.
- Pressen (Methode Ancestrale): Die gemahlenen Nüsse werden in einen Presszylinder geschichtet. Traditionell erfolgt dies in Schichten, oft mit Stoff- und Metallplatten, um den Druck gleichmäßig zu verteilen. Der Zylinder wird unter eine Presse gestellt und das Öl langsam, ohne Hitzezufuhr, ausgepresst.
- Filtration: Das austretende Öl fließt durch ein Sieb, um Reste des Ölkuchens zu entfernen und dann stehen gelassen damit sich Schwebstoffe absetzen können.
- Lagerung: Das Öl wird in dunkle Flaschen (in unserem Fall in Blechdosen) abgefüllt und sollte kühl gelagert werden, da es (licht-) empfindlich ist.